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La cuisson-extrusion

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Concept information

Preferred term

lexinfo:gender: feminine

lexinfo:partOfSpeech: noun

viscosité dynamique  

Definition

  • Propriété physique d'un produit désignant sa résistance à l'écoulement. (Source : INRA)

Note

  • En fonction du comportement rhéologique du produit cette viscosité peut être soit constante (fluide newtonien), soit dépendre de la vitesse de cisaillement. (Source : INRA)
  • La viscosité dynamique désigne le rapport d'une contrainte sur une vitesse de cisaillement. Elle s'exprime en Pa.s ; le symbole est (eita). (Source : INRA)
  • La viscosité dynamique est également fonction de la température, de la composition du produit et de son degré de transformation. (Source : INRA)

Subject

  • Sciences et techniques agroalimentaires

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URI

https://opendata.inra.fr/CUEX/127

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