Glossaire de panification au levain naturel

ingénierie des aliments

panification

pain au levain

Ce glossaire s’adresse à ceux qui souhaitent s’approprier les savoirs et les pratiques de la panification au levain. Les paysans, boulangers et scientifiques du projet de recherche participative BAKERY (https://anr.fr/Projet-ANR-13-ALID-0005) sur la diversité et le fonctionnement d’un écosystème agro-alimentaire, Blé / Homme / Levain, ont réfléchi à un langage commun qui permette de se comprendre et de partager les connaissances de la panification au levain naturel. Cette démarche a conduit à la construction de ce glossaire en français contenant 184 concepts définis et interconnectés par des relations associatives.
D’abord publié sous la forme d’un ouvrage à destination de lecteurs humains (ISBN : 978-2-7592-3166-9), le glossaire a été transposé en SKOS, un format exploitable par les applications informatiques, et publié selon les principes FAIR avec l’appui du projet ANR FooSIN (https://anr.fr/Projet-ANR-19-DATA-0019).

Bernard Onno

Delphine Sicard (ORCID: 0000-0003-4805-8220)

Elisa Michel (ORCID: 0000-0003-4888-0732)

Philippe Roussel

Jérémy Yon (ORCID:0000-0002-4169-5780)

Sophie Aubin (ORCID:0000-0003-4805-8220)

Participants au projet Bakery

http://lexvo.org/id/iso639-3/fra

V1

vendredi 24 juin 2022 00:00:00

Projet ANR Bakery

https://anr.fr/Projet-ANR-13-ALID-0005

http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

https://www.etalab.gouv.fr/licence-ouverte-open-licence

Glossaire Bakery

https://doi.org/10.57745/55MZVL

http://www.w3.org/2004/02/skos/core#ConceptScheme

http://opendata.inrae.fr/PAN/GlossairePanificationLevain