Concept information
Preferred term
boulage
Definition
- Opération qui consiste à donner, sans serrage excessif, une forme de boule régulière aux pâtons après la division et avant le façonnage de pâtons. Le boulage est utilisé comme technique de façonnage de pâtons. Au cours de cette opération, la pâte est mise en rotation tout en subissant un serrage qui crée des tensions internes pour assurer la tenue du pâton dans la phase d'apprêt.
URI
http://opendata.inrae.fr/PAN/C_107
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