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Glossaire de panification au levain naturel

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Concept information

Preferred term

élasticité  

Definition

  • Elle peut se définir comme la capacité d'un corps à  reprendre totalement ou partiellement sa forme après une déformation donnée (extension, compression) et l'arrêt de cette déformation. L'intensité de la résistance pour une déformation donnée permet ce retour total ou partiel à  l'état initial.

Entry terms

  • élastique

URI

http://opendata.inrae.fr/PAN/C_120

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