Concept information
Preferred term
homofermentaire
Definition
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À partir de substrats carbonés (hexoses : glucose, maltose ou pentoses : xylose), les bactéries lactiques produisent de l'acide lactique par la voie homofermentaire.
Certaines espèces de bactéries lactiques sont donc classées en homofermentaires. D'autres sont hétérofermentaires. Cette diversité métabolique impacte le quotient fermentaire. Les réactions bilans s'écrivent en se basant sur les molécules mises en œuvre. Pour le substrat carboné, il est d'usage de partir du glucose.
Bilan des réactions du métabolisme homofermentaire : Glucose (C6H12O6) -> 2 acide lactique (CH2CHOH-COOH)
URI
http://opendata.inrae.fr/PAN/C_130
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