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Glossaire de panification au levain naturel

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Concept information

Preferred term

multiplication cellulaire  

Definition

  • Résultat de la division cellulaire d'organismes vivants. Pour les micro-organismes du levain, les levures se multiplient par bourgeonnement et les bactéries lactiques par scissiparité (division binaire), de manière exponentielle (chaque cellule se multipliant par deux après chaque division). La multiplication cellulaire peut aussi être appelée « croissance cellulaire ».

URI

http://opendata.inrae.fr/PAN/C_146

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