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Glossaire de panification au levain naturel

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Concept information

Preferred term

type de farine de blé  

Definition

  • La classification française des farines (types de farine) est basée sur leurs teneurs en cendres. Elle est associée à  la notion de pureté ou de blancheur (peu d'enveloppes du grain).

URI

http://opendata.inrae.fr/PAN/C_59

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