Skip to main content

Glossaire de panification au levain naturel

Search from vocabulary

Concept information

Preferred term

porosité  

Definition

  • Pâte présentant en surface de multiples petits trous, signes de ruptures dans sa structure ; son aptitude à  la rétention gazeuse est mauvaise.

URI

http://opendata.inrae.fr/PAN/C_82

Download this concept: