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Glossaire de panification au levain naturel

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Concept information

Preferred term

pousse lente  

Definition

  • 1) Vitesse de fermentation lente. 2) Technique de fermentation ralentie par le froid, la zone de température pouvant varier entre 8 °C et 18 °C.

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URI

http://opendata.inrae.fr/PAN/C_9

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