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Sourdough breadmaking glossary

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Preferred term

élasticité (fr)

déformation de la pâte (fr)
extensibilité (fr)
force de la pâte (fr)
gluten humide (fr)
mie (fr)
pousse (fr)
prise de force (fr)
procédé de panification au levain (suivi qualitatif) (fr)
résistance élastique (fr)
tolérance d'une pâte (fr)
tonicité d'une pâte (fr)
trop de force (fr)

élasticité

French
élastique

URI

http://opendata.inrae.fr/PAN/C_120

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