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Sourdough breadmaking glossary

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levain (fr)

acide phytique (fr)
acides organiques (fr)
activité enzymatique (fr)
activité microbienne d'un levain (fr)
artisan boulanger (fr)
bactéries lactiques (fr)
biodiversité (fr)
caractérisation sensorielle de l'activité du levain (fr)
caractérisation sensorielle de la pousse de la pâte (fr)
consistance d'un levain (fr)
dynamique d'une population (fr)
dynamique d'un levain (fr)
écosystème (fr)
espèces de levure (fr)
fermentation naturelle (fr)
hydratation (fr)
interactions microbiennes (fr)
levain chef (fr)
levure de boulangerie (fr)
métagénétique (fr)
numération (fr)
panification (procédé) (fr)
panification (processus) (fr)
pratiques boulangères (fr)
prise de force (fr)
production gazeuse (fr)
quotient fermentaire (fr)
rafraîchis (fr)
reproduction cellulaire (fr)
température (fr)

levain

French

URI

http://opendata.inrae.fr/PAN/C_57

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