Concept information
Término preferido
pousse rond
Definición
- Aspect arrondi de la pâte en cours de fermentation. Pendant le pointage en cuve ou en bac, la pâte après pétrissage, qui se trouve dans un état relâché (plat), acquiert progressivement de la force. Cela se traduit pendant cette fermentation par l'apparition d'un aspect arrondi de la partie supérieure, synonyme d'une amélioration de sa tenue ou de sa stabilité et de sa résistance élastique. La forme plus ou moins arrondie de la pâte peut être qualifiée d'« assez ronde », « ronde », « très ronde », ce qui est associé au degré de prise de force.
URI
http://opendata.inrae.fr/PAN/C_150
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