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Glossaire de panification au levain naturel

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Concept information

Término preferido

pousse  

Definición

  • La pousse désigne, soit un niveau de développement de la pâte, lié à  la production et à  la rétention gazeuse, à  l'élasticité et à  l'extensibilité de la pâte, soit une vitesse de développement (pousse rapidement ou lentement), soit une forme que prend la pâte en cours de développement (pousse en forme ronde ou plate). La pousse varie aussi en fonction de la pression atmosphérique.

Etiquetas alternativas

  • levée

URI

http://opendata.inrae.fr/PAN/C_42

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