Concept information
Término preferido
glutélines
Definición
- Protéines solubles dans les solutions d'acides ou d'alcalis. Avec 30 à 40 % des protéines totales, elles assurent au gluten ses caractéristiques élastiques, sa cohésion et sa résistance aux déformations. Leurs poids moléculaires peuvent varier de 1 à 3 millions. Comme les gliadines, on les trouve principalement dans l'albumen du grain. Actuellement la séparation des classes de protéines se fait surtout par chromatographie de type HPLC.
Etiquetas alternativas
- gluténines
URI
http://opendata.inrae.fr/PAN/C_160
{{label}}
{{#each values }} {{! loop through ConceptPropertyValue objects }}
{{#if prefLabel }}
{{/if}}
{{/each}}
{{#if notation }}{{ notation }} {{/if}}{{ prefLabel }}
{{#ifDifferentLabelLang lang }} ({{ lang }}){{/ifDifferentLabelLang}}
{{#if vocabName }}
{{ vocabName }}
{{/if}}