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Glossaire de panification au levain naturel

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Concept information

Término preferido

céréales  

Definición

  • Le Larousse agricole (1981) définit les céréales comme des plantes cultivées dont les grains réduits en farine servent à  l'alimentation humaine et animale. Principales familles botaniques et espèces associées :
    - les graminées ou poacées : blés (tendres, durs, petits et grands épeautres, khorasan), seigle, triticale, riz, orge, avoine, maïs, mil (gros millet ou sorgho, tef, petit mil ou millet perle) ;
    - les polygonacées : sarrasin ou blé noir ;
    - les chénopodiacées : quinoa (quechua).

URI

http://opendata.inrae.fr/PAN/C_74

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