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Inicio / Glossaire de panification au levain naturel

Glossaire de panification au levain naturel

Término preferido

amylolyse

Processus de coupure des chaînes d'amidon par l'action des amylases. Il nécessite pour chaque réaction, l'utilisation d'une molécule d'eau.

URI

http://opendata.inrae.fr/PAN/C_50

Descargue este concepto:

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