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Accueil / Sourdough breadmaking glossary

Sourdough breadmaking glossary

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Terme préférentiel

procédé de panification au levain (suivi qualitatif) (fr)

activité enzymatique (fr)
activité microbienne d'un levain (fr)
élasticité (fr)
extensibilité (fr)
force de la pâte (fr)
procédé de panification au levain (pratiques de base) (fr)
relâchement (fr)

procédé de panification au levain (suivi qualitatif)

français

URI

http://opendata.inrae.fr/PAN/C_159

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