Concept information
Terme préférentiel
pain
Définition
- Pâte issue d'un procédé de panification après sa cuisson. Les caractéristiques visqueuses de la pâte ont fait place à une structure rigide élastique. On distingue la croûte de la mie par la différence de dessèchement, les réactions de coloration et la structure alvéolaire.
URI
http://opendata.inrae.fr/PAN/C_103
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