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Glossaire de panification au levain naturel

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Concept information

Terme préférentiel

tolérance d'un levain  

Définition

  • Capacité d'un levain à  supporter des écarts de conditions de fabrication (température, durée, etc.) sans modifications significatives de son activité.

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URI

http://opendata.inrae.fr/PAN/C_165

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