Concept information
Terme préférentiel
développement de la pâte
Définition
- Augmentation de surface ou de volume d'une pâte, sous l'action de la fermentation. Les facteurs qui influencent le développement d'une pâte sont la production gazeuse, la capacité de rétention gazeuse et l'aptitude à la déformation de la pâte.
URI
http://opendata.inrae.fr/PAN/C_18
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