Concept information
Terme préférentiel
croûte
Définition
- Partie extérieure du pain qui se caractérise par une teneur en eau faible après cuisson qui la rend peu déformable et donc propre à la rupture. Sa structure plus ou moins alvéolée lui confère des caractéristiques croustillantes et craquantes.
URI
http://opendata.inrae.fr/PAN/C_24
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