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Accueil / Glossaire de panification au levain naturel

Glossaire de panification au levain naturel

Terme préférentiel

apprêt

Étape de la fermentation panaire pour les pâtons façonnés se situant entre le façonnage ou la tourne et la mise au four.

deuxième fermentation
fermentation finale

URI

http://opendata.inrae.fr/PAN/C_76

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