: PAN: mesureur de pousse

mesureur de pousse

Verre cylindrique gradué généralement en cm, recouvert dans sa partie supérieure ; le diamètre de ce récipient est souvent déterminé de façon à obtenir une valeur de 20 cm3 pour une hauteur de 1 cm. Il comprend un disque cylindrique sur lequel est soudée une tige souple, les deux éléments ayant une masse déterminée et qui doit être constante, si l'on utilise plusieurs mesureurs. La levée de la pâte ou la pousse déplace le disque qui permet de visualiser de manière plus précise le niveau de développement. Le développement de la pâte est fonction de la production gazeuse (activité du levain ou de la levure de boulangerie) mais aussi de la rétention gazeuse (porosité de la pâte) et de la résistance élastique de la pâte.

http://opendata.inrae.fr/PAN/C_49

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