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Glossaire de panification au levain naturel

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Concept information

Terme préférentiel

réveiller un levain  

Définition

  • Réactiver un levain en état de « dormance » en jouant sur les facteurs environnementaux (température, hydratation, etc.) ou par rafraîchis.

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URI

http://opendata.inrae.fr/PAN/C_81

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