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Glossaire de panification au levain naturel

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Concept information

Terme préférentiel

élasticité  

Définition

  • Elle peut se définir comme la capacité d'un corps à  reprendre totalement ou partiellement sa forme après une déformation donnée (extension, compression) et l'arrêt de cette déformation. L'intensité de la résistance pour une déformation donnée permet ce retour total ou partiel à  l'état initial.

Synonyme(s)

  • élastique

URI

http://opendata.inrae.fr/PAN/C_120

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