Concept information
Terme préférentiel
farine céréalière
Définition
- Produit fin ou grossier, avec des particules généralement inférieures à 300 µm, provenant de la mouture des grains de blé et d'autres céréales. Certaines farines sont classées réglementairement par « types », définis sur la base de teneurs en cendres (blé et seigle) en lien avec leurs rendements (taux d'extraction) par rapport au grain entier avant mouture.
URI
http://opendata.inrae.fr/PAN/C_139
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