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Glossaire de panification au levain naturel

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Concept information

Terme préférentiel

tolérance d'une pâte  

Définition

  • Capacité d'une pâte à  supporter des écarts de conditions de fabrication (température, durée, etc.) sans modifications significatives de ses caractéristiques physiques (tenue, élasticité, extensibilité, collant).

URI

http://opendata.inrae.fr/PAN/C_140

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