Concept information
Terme préférentiel
temps de latence
Définition
- Temps mis par une population microbienne pour amorcer sa multiplication et/ou la fermentation. Le temps de latence est un temps d'adaptation à de nouvelles conditions et de recouvrement de l'activité des micro-organismes. Il est fonction des conditions extérieures (température), du milieu et du temps de conservation (effet de stress cellulaire des acides, du bas pH, de l'éthanol). Un temps de latence court correspond à une plus grande réactivité.
URI
http://opendata.inrae.fr/PAN/C_169
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