Concept information
Terme préférentiel
trop de force
Définition
- Excès d'élasticité et de tenue au détriment de la souplesse et de l'extensibilité. Le boulanger emploie aussi l'expression « trop de corps », « coriace ». La conséquence associée est une meilleure stabilisation de l'eau dans le réseau qui rend la pâte sensible au dessèchement, ou « croûtage ».
Synonyme(s)
- coriace
- trop de corps
URI
http://opendata.inrae.fr/PAN/C_172
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