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Glossaire de panification au levain naturel

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Concept information

Terme préférentiel

résistance élastique  

Définition

  • Elle est associée au niveau de résistance permanent pendant une succession de petites déformations, correspondant à  une intensité élastique et elle permet d'apprécier la capacité de rétraction de la pâte. Termes ou expressions associés : « ça revient ou pas ».

URI

http://opendata.inrae.fr/PAN/C_7

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