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Glossaire de panification au levain naturel

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Concept information

Terme préférentiel

espèces de blé  

Définition

  • Les principales espèces sont les suivantes :
    - diploïde soit 1 x 7 paires de chromosomes : Triticum monococum L. (engrain appelé aussi « petit épeautre ») ;
    - tétraploïde soit 2 x 7 paires de chromosomes : Triticum turgidum L. (poulard), Triticum dicoccum (amidonnier), Triticum durum (blé dur), Triticum turanicum (Blé de Khorasan ou Kamut) ;
    - hexaploïde soit 3 x 7 paires de chromosomes : Triticum aestivum L. (blé tendre), Triticum spelta (épeautre ou grand épeautre)

URI

http://opendata.inrae.fr/PAN/C_83

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